El Hotel Thompson Madrid y el Grupo Lamucca acaban de inaugurar Makáá, su nuevo restaurante en el rooftop, un espacio donde el fuego, el producto y la ciudad se dan la mano. Esta nueva propuesta gastronómica eleva la experiencia culinaria en Madrid con una cocina basada en la brasa real, el respeto absoluto al ingrediente y unas vistas privilegiadas sobre el corazón de la capital.
Makáá es un lugar donde el tiempo se desacelera, donde la cocina se hace a la vista y donde Madrid se convierte en telón de fondo. Fuego abajo. Cielo arriba. Madrid en medio.
La filosofía de Makáá parte de una idea clara: volver al origen. A la cocina honesta, al producto sin artificios, al fuego que transforma sin disfrazar. Una propuesta que mira al Mediterráneo, pero que se cocina desde Madrid, con identidad propia.
Una cocina a la brasa donde el producto manda
En Makáá, el producto es el protagonista absoluto. Así lo resume Dani, chef ejecutivo del Grupo Lamucca: «Los ingredientes se seleccionan con el máximo cuidado, respetando su origen y su calidad. Todo nace de la granja: esa es nuestra piedra angular».
Verduras, pescados y carnes pasan por la parrilla con el tiempo justo. El humo asciende despacio, el aroma se mezcla con el aire de la ciudad y cada plato busca emocionar sin exceso.
La carta, creada por Dani y el Flaco, reúne lo mejor de la huerta, la granja y el mar. Conviven propuestas como la terrina de foie gras o la ensaimada caramelizada con sobrasada con entrantes de la huerta como la coliflor a la brasa o el tomate trabajado como un tartar. Desde la lonja llegan pescados como la lubina o el lenguado, tratados al fuego para mantener su pureza, mientras que del establo destacan elaboraciones como el pollo a la brasa o la pluma ibérica, siempre con el fuego como hilo conductor.
Es una cocina honesta, directa y sin disfraces, pensada para disfrutar sin prisas.
Qué se come en Makáá y cuánto cuesta
La propuesta gastronómica de Makáá se estructura en torno a la despensa, la huerta, la lonja y la granja, siempre con la brasa como eje central y con una carta que apuesta por el producto reconocible y los precios acordes a una experiencia premium en rooftop.
Desde la parte más directa y sencilla de la carta, aparecen opciones como las anchoas aliñadas por 6 €, la cecina de angus por 28 €, el salmón ahumado por 20 € o la terrina de foie gras con pan de masa madre por 19 €. Uno de los platos más representativos del concepto es la sobrasada con ensaimada a la brasa, disponible por 16 €, donde el fuego aporta el matiz protagonista.
La huerta también tiene un peso importante en la experiencia. El tomate asado preparado como un tartar se ofrece por 18 €, mientras que la lechuga a la brasa que quería ser una césar alcanza los 20 €. Otras opciones vegetales incluyen el puerro con salsa romesco por 16 €, la escalibada por 19 € o la coliflor a la brasa con beurre blanc por 16 €. Para quienes buscan algo más exclusivo, Makáá propone su patata raté con caviar, con dos versiones: Oscietra imperial por 69 € o Beluga imperial por 80 €.
En la parte de pescados, bajo el concepto de ‘la lonja a la brasa’, destacan piezas como la lubina salvaje, la ventresca de atún, el rodaballo o el lenguado, todos ellos preparados al fuego y con precio según mercado, manteniendo la filosofía de respetar el producto y su temporalidad.
Desde la granja llegan algunos de los platos más contundentes de la carta, como el pollo entero a la brasa para compartir (entre 2,5 y 3 kg) por 60 €, el coquelet por 29 €, las costillitas de cordero por 30 €, la entraña de vaca por 38 € o la presa ibérica Joselito 100 % bellota por 29 €. Para ocasiones especiales, Makáá ofrece también el solomillo con mojo de campo por 70 € o la chuleta Txoguitxu de 1,2 kg por 110 €.
Un rooftop diseñado para mirar Madrid de otra forma
Makáá es un espacio luminoso, abierto y sereno que invita a detenerse. Un rooftop donde empezar con una copa, continuar con una mesa compartida y dejar que la noche caiga mientras las luces de Gran Vía se reflejan en los cristales. Aquí no hay reloj, pues la experiencia fluye al ritmo de la ciudad, con una barra en torno a la brasa, un bar abierto a las vistas, zonas chill-out junto a la piscina y rincones más íntimos para encuentros tranquilos.
El universo visual lleva la firma de Patricia Bustos, que interpreta el fuego desde la calma. Volúmenes suaves, texturas vivas y guiños a la arquitectura brutalista de los años 70 conviven con una estética mediterránea que dialoga con la azotea sin imponerse. Óculos que enmarcan la ciudad, superficies envejecidas que respiran tiempo y atmósferas que cambian sin romper la armonía convierten el espacio en una experiencia sensorial. Su diseño acompaña, abraza y da forma al alma cálida y luminosa de Makáá.
El paisajismo, a cargo de Laura Berrocal Contreras, refuerza esa atmósfera mediterránea con 305 plantas naturales y más de 20 especies distintas, entre arbolado, arbustos y ejemplares preservados. El resultado es un entorno vivo, fresco y orgánico que envuelve la experiencia y convierte a Makáá en uno de los rooftops gastronómicos más singulares de Madrid, donde la brasa se convierte en lenguaje, el diseño en refugio y la ciudad en escenario. Un lugar para quedarse.
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