Hay restaurantes que se ven desde la calle y otros que parecen guardar el secreto bajo unas escaleras. Ikigai Gran Vía es un restaurante japonés en pleno centro de Madrid donde el sushi no sigue el camino esperado y cada plato juega con la sorpresa.
Situado en la calle Flor Baja, 5, muy cerca de Gran Vía, este espacio propone una experiencia que va mucho más allá del clásico japonés. Aquí hay alta cocina japonesa, técnica, producto y una mezcla de influencias francesas, españolas y de autor que convierten la visita en un plan especial para quienes buscan algo diferente en Madrid.
La cocina de Yong Wu Nagahira
La cocina de Yong Wu Nagahira se entiende mejor cuando se mira su historia. Su propuesta mezcla Japón, China, Andalucía y cocina de autor, sin quedarse atada a una sola etiqueta. Por eso, en Ikigai el producto japonés convive con ingredientes ibéricos, salsas intensas, matices cítricos y guiños muy personales.
Esa libertad marca buena parte de la carta. En lugar de seguir una estructura rígida, el restaurante juega con el contraste: bocados delicados, sabores potentes, texturas crujientes y elaboraciones que buscan sorprender sin perder técnica.
Entre los platos que reflejan ese estilo aparecen propuestas como el wonton con ensaladilla y huevas de trucha, el crujiente de arroz con emulsión de aceitunas, el falso nigiri de sardina y escabeche, las gyozas de carrillera o el ‘baocata’ de pollo karaage con salsa dakgangjeong, tzalsiki, pepino y cogollo.
Un japonés reconocido por Michelin y Guía Repsol
La propuesta de Ikigai Gran Vía cuenta con reconocimientos gastronómicos importantes. El restaurante cuenta con una Estrella Michelin 2023 y con 1 Sol de la Guía Repsol, dos distinciones que refuerzan su posición entre los japoneses más interesantes del centro de Madrid.
Estos reconocimientos encajan con la cocina de Yong Wu Nagahira, una propuesta que parte de la técnica japonesa, pero que se permite jugar con ingredientes españoles, guiños franceses y combinaciones de autor. Ikigai no busca ser un japonés clásico, sino un espacio donde cada plato tenga identidad propia.
Para quienes buscan un restaurante japonés cerca de Gran Vía con una experiencia especial, estos premios son una buena pista de lo que se encuentra al entrar: producto cuidado, técnica precisa y una cocina creativa que se sale de lo habitual.
Menú omakase en Madrid
Uno de los grandes reclamos de Ikigai Madrid es su experiencia omakase, una forma de comer en la que el comensal confía en el criterio del chef. En este caso, la propuesta cambia la idea de ‘pedir lo de siempre’ por un recorrido más libre, donde cada plato busca contar algo distinto.
La palabra omakase significa, en esencia, dejar la elección en manos del chef. En Ikigai, eso se traduce en una experiencia sensorial que puede variar y que permite entender mejor el universo culinario de Yong Wu Nagahira.
Menú Korto y Menú Largo en Ikigai
La propuesta de menús degustación de Ikigai se organiza en dos opciones principales en Menú Korto y Menú Largo. Ambos condensan la cocina del chef con Japón como punto de partida y la creatividad como hilo conductor.
El Menú Korto, con un precio de 69 € por persona sin bebidas, incluye snacks, entrantes y ocho nigiris fusionados a elección del chef. Entre los bocados aparecen elaboraciones como el wonton con ensaladilla y huevas de trucha, el crujiente de arroz con emulsión de aceitunas o el falso nigiri de sardina y escabeche.
Después llegan entrantes como la ensalada de corujas con caballa macerada y ahumada, el hiyashi ramen de aguachile de jalapeño y yuzu con langostinos al wok y mejillones, o el ‘baocata’ de pollo karaage.
El Menú Largo, por 90 € por persona sin bebidas, amplía la experiencia con más pases. Incluye los mismos snacks y entrantes, suma gyozas de carrillera, diez nigiris fusionados a elección del chef, un temaki, postre y petit fours. El postre principal es un mochi de chocolate blanco y toffee de miso.
Buffet libre de nigiris de lunes a miércoles
Además de los menús degustación, Ikigai Flor Baja cuenta con un buffet libre de nigiris de lunes a miércoles, disponible en comidas y cenas.
El Menú Nigiris tiene un precio de 60 € por persona sin bebidas e incluye nigiris sin límite. La idea es sencilla, pero potente: producto, técnica japonesa y libertad para disfrutar del sushi a otro ritmo.
Qué pedir en Ikigai Gran Vía
La carta de Ikigai Gran Vía permite comer a la carta o dejarse guiar por los menús. Entre los entrantes aparecen opciones como edamame al ajillo, gyozas de carrillera con curry japonés y yuzu, tartar de atún con aguacate y kimuchi, tempura rock shrimp, katsusando de cerdo o hiyashi ramen frío.
El apartado de nigiris fusionados es una de las partes más reconocibles del restaurante. Hay propuestas como salmón con hoisin de fresas, bonito con leche de tigre y puré de boniato, anguila con foie y manzana, gamba blanca al ajillo, atún con tomate, AOVE y sal, o hamachi con sobrasada de bellota, balsámico y frambuesa natural.
También destacan el nigiri de lubina flambeada con salsa ‘beurre blanc’ y cecina de Astorga, el de vieira con foie y reducción de salsa de anguilas, el de toro con caviar o el de atún picante con flan de tuétano.
Para quienes prefieren una línea más clásica, la carta incluye nigiris de salmón, anguila, vieira, atún, lubina y toro. También hay sashimis, temakis, rolls y postres como el mochi deconstruido de chocolate blanco y toffee de miso.
Horario, reservas y ubicación de Ikigai Madrid
Ikigai Gran Vía se encuentra en la calle Flor Baja, 5, detrás de Gran Vía 61, en el centro de Madrid. Su teléfono de contacto es el 916 22 63 74.
El restaurante abre de lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00. Los domingos abre solo en horario de comida, de 13:30 a 16:00.
Para quienes quieran probar los menús degustación, el buffet de nigiris o una cena especial, lo recomendable es reservar con antelación en la web oficial de Ikigai Madrid, especialmente en fin de semana o si se busca una hora concreta.
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